En France, tous les établissements de restauration sont tenus par la loi depuis le 1er octobre 2012 de compter dans leurs rangs au moins une personne ayant suivi une formation à l’hygiène alimentaire. Cette dernière porte spécifiquement sur la réglementation, et elle est différente de la formation HACCP. Cette formation doit être réalisée dans le mois qui suit l’ouverture du restaurant.
La formation à l’hygiène alimentaire à Aix-en-Provence
Vous recevrez à Aix-en-Provence une formation Hygiène Alimentaire. Cette formation est reprise au répertoire ROPHYA de votre département qui reprend les organismes déclarés au Ministère de l’Agriculture. À la fin de cette formation à l’hygiène de 14 heures, vous recevrez une attestation officielle, qui pourra vous être demandée lors de tout contrôle.
Il est à noter que cette formation doit être (notamment) suivie par toute personne désireuse d’ouvrir ou de reprendre un des types d’établissement suivants :
- un restaurant
- une sandwicherie
- un salon de thé
- une cafétérias ou un libre-service
- une installation saisonnière, qu’elle soit mobile ou non
- une ferme auberge
- toute association préparant régulièrement des repas
- les traiteurs avec mange-debout
Contenu de la formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale
Au cours de ce module spécifique, vous recevrez des formations théoriques sur le cadre juridique et les moyens à mettre en œuvre pour satisfaire à l’obligation de résultat imposée par la Loi, ainsi que sur les risques microbiologiques pour le consommateur et les moyens à mettre en œuvre pour contrôler le risque. Des notions de base en microbiologie des aliments seront notamment transmises au cours de cette formation, afin de bien comprendre et maîtriser les facteurs de risques d’infection et prévenir les risques d’intoxication au sein de leur établissement.
Le stage se veut très pratique avec l’utilisation de supports audiovisuels et vidéo permettant d’interpeller des situations quelquefois croustillantes de la vie d’une entreprise de restauration commerciale.