Premier pôle de recrutement national selon Pôle emploi, le secteur de l’hôtellerie-restauration souffre d’un déficit d’image. Les postes à pourvoir sont pourtant variés, accessibles aux débutants et en CDI. Alors quels sont les postes et métiers de la restauration vacants ? Quels diplômes et compétences faut-il posséder ? Quelles sont les perspectives d’évolution ? Et enfin, comment décrocher un emploi dans ce secteur d’activité ?

 Présentation des métiers

Le cuisinier conçoit les recettes, élabore les plats et leur présentation. Il est également en charge de l’approvisionnement des produits frais, gère le budget et dirige le travail de sa « brigade ». Le second de cuisine ou sous-chef, épaule le cuisinier dans les grands restaurants.

Un cuisinier confirmé est nommé chef de partie. Il peut être spécialisé dans une discipline donnée : poissonnier, pâtissier ou saucier. Le commis de cuisine quant à lui, aide précieusement le chef de partie ou le cuisinier. Il est aussi responsable du bon entretien de la cuisine.

En salle, le responsable de salle s’assure du bon fonctionnement de l’accueil de la clientèle. Il planifie le travail et les horaires des maîtres d’hôtel, chefs de rangs, serveurs et commis de salle. Enfin, sa dernière fonction est de recruter le personnel de salle.

Diplômes et compétences nécessaires

Ouvert aux candidats sans qualification, le secteur de la restauration n’a qu’une exigence : la motivation ! L’expérience du terrain reste la meilleure école. De plus, elle permet d’évoluer dans le secteur après quelques années.

Pour découvrir les métiers, il est possible d’effectuer des stages. Ces stages permettent l’insertion ou la réinsertion professionnelle dans le secteur de la restauration. Ils vous orientent vers un métier ou vous qualifient grâce à l’obtention d’un diplôme. Selon votre situation professionnelle, les stages peuvent être financés par des organismes, l’État ou la région.

Le contrat d’apprentissage et le contrat de professionnalisation permettent de suivre une formation tout en intégrant une entreprise et en étant salarié de celle-ci. A la clef, un diplôme et une expérience professionnelle.

Débouchés et perspectives d’évolution

Selon Gregory Hulin, responsable département emploi-formation du SYNHORCAT, 50 000 emplois ne seraient pas pourvus dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Les horaires décalés font fuir, bien que le secteur propose majoritairement des contrats en CDI pour les serveurs, plongeurs et femmes de chambre.

Entrer dans le secteur sans qualification est possible, cependant l’obtention d’un CAP (certificat d’aptitude professionnelle) ou d’un contrat en alternance facilitera votre recherche d’emploi. En termes de perspectives d’évolution, ce sont vos années d’expérience qui prôneront sur votre diplôme. Un serveur peut donc devenir chef de rang.

Quelques astuces pour décrocher un poste

Lorsqu’une offre d’emploi correspond à vos attentes, n’hésitez pas à vous déplacer sur les lieux afin d’y déposer votre CV en main propre. Présentez-vous en dehors des heures de service avec une tenue correcte, prouvez votre motivation, votre goût du contact et votre fibre commerciale.